さて旅の後半は、ジャワ島の古都　ジョクジャカルタへ移動。

飛行機ならば一時間程の距離ですが、今回は七時間以上かけて列車での移動。


一応特急と呼ばれる列車に乗り込み・・・

いざゆかん！！

ここからは野の花がお届けする、インドネシアの車窓から・・・

旅のお供にはやはりスナック菓子。
という訳で、前日スーパーで買ったポテトチップス。

「味は、海の植物」と書いてある。（つまり、のり味）

が、しかしなぜカッパ巻きの絵？？？
味は普通にのり味だった。

こんな現地スナック菓子の車内販売もやって来てくれます。

このワゴン前の車輪が一個壊れていて、お兄さんはとても移動しずらそうでした。

が、ゆれる車内で三つの車輪でバランスを保ちながらお仕事する様は、とても素敵でした。（笑）

ちなみに、車両の自動ドアは途中で動かなくなりましたが、誰も気にする風ではありませんでした。
もちろん私もなんら気になりません。


お兄さんの努力に感激し、買ったのはシンコンチップス。

タピオカの材料になる芋（だと思う）を揚げたもの。

これがなかなか美味しかった。

こちら車内での昼食。

サービスのお姉さんが注文を取りに来てくれ、お皿でやって来る。

駅弁より楽しいかも・・・。
そして美味しい♪

が、スプーンとフォークで両手はふさがれるので、テーブルの無いこの列車とても食べにくいのであります。
（過去テーブルがあった痕跡は確かにありました。）



途中の駅・・・

屋台のおばさん。



そしてたどり着いたのは・・・・

ボロブドゥール遺跡のある街・・・

インドネシアの古都、ジョグジャカルタ

— posted by kyomi @ 11:00AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

イユムさんに習ったお料理紹介第二弾。

バナナの葉の上にお魚を置き、

石臼で潰した香辛料を両面に塗ります。


そして、更にお魚の上下に・・・

レモングラス、ランクアス（生姜の一種）、ダウンサラム（柑橘の葉）、クマンギ（バジルの様な葉）

幾種類もの、インドネシアンハーブでお魚を挟み撃ち！！


手前は、バナナの葉に包まれ下準備を終えたお魚。

奥は、鳥のぶつ切りを魚と同じ様にして包む所。



二つ折りにして・・・

両脇を折り込む。


最後は、楊子で止める。

バナナの葉っぱは、スグレモノです。

包装の役目を果たしたり、お皿の代わりになったり・・・

そしてその後は土に還ります。

約二時間・・・

後は、蒸し上がりを待つのみ。

多種多様な香辛料や香草の香りが、バナナの葉っぱ内で融合し
とても爽やかな複雑さがある
【イカンペペス】＆【アヤムペペス】二種類のお料理でした。
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本日より、「小さな石窯体験」のお申し込み受付が始まりました。
１１時の部は、定員になりましたが、５時の部はまだ空席がございます。

美味しくて、特別な石窯時間をご一緒しませんか？
詳細は　コチラ　→　☆
　

— posted by kyomi @ 02:10PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

寮のまかないのおばさん、イユムさんと一緒に市場で買い物をし・・・・

いよいよお料理の始まり始まり・・・・。



先ずはバナナを蒸しましょう。

これは、調理用のバナナでとっても太くて大きいバナナ。



ねっとり。
サツマイモみたい。



そして、これらの材料を使って作るのは・・・


スンダ料理仕様の
【ルンダンサピ】（ぶれててスミマセン）

牛肉のスパイスココナツミルク煮です。

このお料理は赤身のお肉でないと美味しくない。
日本のサシの入った脂の乗った肉は合わないのです。


揚げナスの、辛いソース炒め

【テロンバラド】



市場ですり身にしてもらったお魚を
香辛料で味付けし、お豆腐やじゃが芋に詰めて蒸したお料理。

【バリタフ】

これだけじゃありません。
まだまだ作りましたよ。

それは又次のブログで・・・

— posted by kyomi @ 09:24AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

もう既にお気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが

この度当工房は、

『食工房　野の花』とし、

ＨＰを大幅リニューアル致しました。

野の花工房の現状を、わかりやすくしたいとの想いを以前から持ち続け、
長い時間をかけ、やっと皆さまに見ていただける形になりました。

「石窯パン屋さんから、突然食工房になった。なぜ？」と思われる方もいらっしゃると思います。

又、以前より野の花を見てくださっている方は、こちらがしっくりくると思って頂けるかも知れません。

昨夜、野の花工房を良く知る、日本パンコーディネーター協会の稲垣智子さんから一通のメールを頂きました。
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京美さんの活動の全容がよくわかる内容になっていて、見やすいですね。

「福井×パン×石窯×料理×インドネシア」が基本公式で

福井×料理だったり、
パン×石窯だったり、
料理×インドネシア　だったり・・・と、

状況に応じて中心にあるものが変わったり、ふたつからみっつになったりして
多様に変化するようなイメージが自然とわいてきます！
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時に答えは、自身でなくてよそからやってくるものなのかもししれません。

母や嫁、妻、社会人、様々な役割で過ごした半世紀。

今後旺盛にはなってはいかない体力、知力と共に、これからの時間を、どうすごすのか・・・？

ゆっくり考えながら、今後も歩んでいこうと思っています。

これにて、野の花工房ひとまず脱皮完了？
（当工房の脱皮は、蝶の様にさなぎから美しく飛び立つのではなくて、越前蟹の様に脱皮してもカニはカニ。）

野の花工房、脱皮後もなんら変わりはありませんので、今後共どうぞよろしくお願い致します。

最後に、このＨＰリニューアルを共に考え仕上げて下さった、アルデザインワークスさんに感謝いたします。
sakeちゃん、本当にありがとう。

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— posted by kyomi @ 09:53AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (4) | top↑

昨日は「卯月　野の花便り」のご予約受付開始日でした。
今月も、初日で完売となりました。

この日を待ってのご予約の皆様、本当に有難うございました。

皆さまに”美味しい幸せ”お届けするべく
野の花石窯と共に、今月も焼き上げてまいります。
お手元に届くまで今しばらくお待ち下さいませ。

そして注文できなかった方、本当に申し訳ありません。
（いつものリピーターの方、本当にごめんなさい）

先月に引き続きご希望の皆さまに「野の花便り」をお届けできない事は、心苦しい限りです。

心よりお詫び申し上げます。

薪使用の石窯故、簡単に量を増やせないのが現状です。

石窯パンではありませんが、お近くの皆さまには「野の花工房」のパン（ベーグルやひとひねり等）を皆さまにお届けできる場を、現在企画中です。

詳細決まりましたら、お知らせいたしますね。

— posted by kyomi @ 09:20AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

今回習ったのは、ジャワ・スンダ地方のお料理。

前ブログのスープもそうですが、どれも下準備を含め手間をかけたお料理ばかりです。

例えば、【ダギン　グプック】
牛塊肉を、二時間下茹でし薄く切る。



インドネシア家庭用石臼を使い・・・

スジをたたき柔らかくする。



香辛料を加え、煮込む。


水分が無くなるまで、ひたすら煮込む。

（画像ボケててすみません。）


そして最後に、油で揚げる。

茹でる、たたく、煮込む、揚げるの作業。



左手前【ダギン　グプック】

左奥【アヤム　ゴレン】香辛料煮込み鳥の唐揚げ

右手前【タフ　バッチャム】
右奥【テンペイ　バッチャム】


半日かけて出来たお料理の数々・・・・・。

どれもこれも、奥深い味わいです。

そして、どれもこれもお米に合うお料理ばかりでした。＾＾

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フードソムリエさん「旬レシピカレンダー」【山菜】に、
＜ふきのとうの天婦羅＞掲載していただきました。

— posted by kyomi @ 09:22PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

バンドン市内にある、ウイリーさん奥様にご自宅で教えて頂いた数々のお料理。
（ウイリーさんは、三年前の来日時野の花工房へいらしています。）

先ずは、四種類のスープをご紹介しますね。


【スープ　ブントゥット】
牛のテール（シッポ）のスープ。

美味


【ソト　バンドン】

ジャカルタお金持ちの避暑地でもある高原の街バンドンは食の街。
（オットはバンドン在住）

牛スジと大根を使ったバンドンのスープは、あっさりとした中にもコクがあります。
（日本も、牛スジと大根の組み合わせありますよね。ここでも組み合わせは同じでした。）


【サユール　アッサム】

サユールは野菜、アッサムは酸っぱい。
タマリンドで酸っぱさを出したスープ。

このスープに使う野菜は、トウモロコシ、ハヤトウリ、長豆と決まっています。

甘酸っぱいスープが、妙に美味しい。


【スープ　カチャメラ】

カチャは豆、メラは赤い。
文字通り赤い豆が入ったスープです。

この日は、スペアリブを使いまいたが、お肉は牛でも鶏でもＯＫだそうです。

スープに入った豆って大好き！！

日本でも、甘いだけではないこういう豆の食べ方が増えると、いろんな豆の需要もきっと増えるでしょうね。

合うんですよ〜、このスープにこの豆が！！


この後も、この日のお料理は続きます。
それは又次のブログで・・・・

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最初の朝、私の中のアボガドジュースは、
フードソムリエ料理家ブログ「野の花の暮らしfromふくい」へ　→ポチッ

— posted by kyomi @ 10:52AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

インドネシアで仕事をしているオットの所へ行って来ました。

今回の旅は、現地の台所二箇所でお料理を習ったり、

はたまた、列車に乗り山越えし珈琲農園へ行ったり・・・。


このブログ内で、少しご紹介出来たらと思っています。




ちょっと珍しいお料理の数々・・・

どうぞお愉しみに♪

— posted by kyomi @ 01:09PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

只今無事帰宅いたしました。

明日より、野の花ブログ通常に戻ります。


又どうぞよろしくお願い致します。

— posted by kyomi @ 02:18PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (4) | top↑

しばらくの間、ＰＣ環境の整わない所へ滞在予定です。

野の花ブログ、しばし休憩。

メールのお返事等も来月以降になってしまいます。
何卒よろしくお願い致します。

　　

— posted by kyomi @ 11:52PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑