石窯パン工房野の花工房活動報告ブログ「野の花の暮らし」

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::: 2009年9月のエントリー :::

22 件中の1-10件を表示

カテゴリー ≫ 季節の写真集September 29, 2009

小麦とパンの往復書簡　 `ID:1254185534`

フードソムリエさんにて、新しい特集が始まりました。

【産地と食卓の往復書簡】

この特集は、日ごろお世話になっている（注目している）生産者さんと料理家の間でのやりとりを「手紙」という形で掲載し
生産者さんにその食材の生い立ちや特長を教えていただきながら、
料理家が素材を生かしたオリジナルのレシピを考案するという特集です。

その第一回に、野の花工房の商品「春恋キューブ」「ひとひねり」「ベーグル」の小麦生産者さんである

十勝の小麦農家さん前田さんと私の往復書簡を掲載して頂きました。

『前田茂雄さんの小麦で作った、佐々木京美さんのベーグル』

今回この企画のお話をフードソムリエさんから頂き、前田さんとやりとりをする中で改めて、生産者さんとつながる事の大切さを感じました。
生産者さんや、その畑が見えてくると、目の前で焼こうとしているパンもおのずと違った視線で見えてきます。

今回この様な機会を頂いたフードソムリエさん、そしてお忙しい中お返事頂いた前田さんに、この場で改めて御礼申し上げます。

有難うございました。

＊＊＊＊＊＊＊＊
「春恋キューブ」「ひとひねり」「野の花ベーグル」の美味しさの訳・・・

そして、今年の小麦を口にする前に是非見て欲しい、前田小麦雨に泣かされた今年の収穫風景は下記。

【濡れた小麦達】　　→ポチッ
【越前和紙てるてる坊主　北へ行く】　　→ポチッ
【ホクシン収穫】　　→ポチッ
【収穫のご苦労】　　→ポチッ
【キタノカオリ救出大作戦】　→ポチッ
【新麦キタホナミ収穫】　→ポチッ
【春よ恋収穫】→ポチッ
【はるきらり収穫】　→ポチッ

— posted by kyomi @ 09:52AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ 野の花便りSeptember 28, 2009

冬の準備 `ID:1254092208`

薪の在庫が、これだけになってしましました。

火入れ一回分には足りない量です。

という事で、先週秋晴れの下、この冬の薪切りの作業を一気に済ませました。

山積みの、定年樽材を三等分に・・・・

切るはオット。

樽材の為弓形。

積みやすい様に、真ん中のカーブした部分と端部分を分けておきます。

積むは、ワタシ。

今頃になって、筋肉痛になってます。

ワンテンポ遅れた筋肉痛に、年齢と日頃の運動不足を痛感！！

←　これにて終了。

一番高い山の奥には、同じ高さで三山。

これで、この冬は越せそう・・・・桜の時期までは余裕で大丈夫ですね。

メデタシメデタシ♪

家族やいろんな方々に支えられての、野の花工房です。

＊＊＊＊＊＊＊＊
このところの畑の様子等のお話は、
フードソムリエ料理家ブログ「野の花の暮らしfromふくい」へどうぞ　→　ポチッ

— posted by kyomi @ 07:56AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ 石窯体験教室レポートSeptember 26, 2009

小さな石窯体験メニュー　Ⅲ `ID:1253932700`

さて、石窯といえばピザですね。

その定番のピザも焼きましたよ。

予め火を通しておいたトマトが甘い。

畑のフレッシュバジルも、香りを添えてます。

チーズパイも焼きました。

パイ生地は、バターを折り込むタイプ。
ので、層はサックサッ。

チーズは、あのチーズをおろしてパイにふりかけました。

これが、絶品で大好評でした。

今回は、珈琲も生豆から焙煎。

ご参加のとっても器用な男子が率先して？！焙煎して下さいました。

この様に、当日思いもよらぬお仕事が与えられる可能性もあります。（笑）

珈琲を点てて下さったのは・・・・

日本パンコーディネーター協会、主任講師の　稲垣智子さん

今回の教室に、プライベートで参加してくださいました。

翌日頂いたメールには・・・

「なにより、以前から京美さんがおっしゃっていた「石窯時間」が昨日一日でよ～くわかりましたよ。
石窯を中心に、窯に興味のあるひと、ゆったりとした時間を過ごしに来た人、
パンやお料理を楽しみに来た人など
いろいろな人が集まる何とも不思議な空間だなあとも感じました。」

ありがとう　智子さん。

我が家の、白無花果を半分にし・・・

ブラウンシュガーを少々かけて石窯へ・・・・

少し味を凝縮させたら窯から取り出し、器へ・・・

そして、ラム酒を少々ふりかける。

その上に、前日作っておいた「栗のアイスクリーム」

これだけではありません。

更に、白無花果ジャムをトッピングし、上品な甘さと香りをプラス。

振り返ってみれば、今回も沢山のメニューとなりましたが、
ゆっくり時間をかけて出来上がりを待ちながら食べ進む、石窯料理。

ご参加の皆様に、その特別な時間を味わっていただけたとしたら、とても嬉しい事です。

— posted by kyomi @ 11:38AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

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カテゴリー ≫ 石窯体験教室レポートSeptember 25, 2009

小さな石窯体験メニュー　Ⅱ `ID:1253837371`

さて、おイモ類で小腹を満足させた後は・・・・

鳥もも肉を焼きましょう。

先ずは、インドネシアの混合スパイスに漬け込んだお肉。
(タンドリーチキンの、生スパイス漬け込みみたいな感じです。)

生のターメリックが効いてて、とってもスパイシーな香りであります。

そして、同じ鶏もも肉を別の味で・・・・

石窯で焙煎した胡椒＆コリアンダーを、
石臼ですり潰し、最後に塩も一緒にスリスリ。

それを、お肉にパラパラ・・・

その焼き上がりは・・・

じゃ～～ん！！
黄金色で～す。

ご参加の方、思い出して下さい！！

パリパリ皮に、ふっくらジューシーなお肉。

そして弾け広がる、胡椒の香り・・・・。

もう言葉はいりませんね。＾＾

今回は、フォカッチャを焼いてみました。

石窯に入れる前に、ニンニクとローズマリーのハーブオイルをたっぷりかけ
岩塩を少々ふりかける。

周囲はカリッと、ハーブの香り＆所々に塩。
”小さな石窯”君、なかないい仕事続いていますよ～。

只、厚焼きにしたら表面が少し焦げてしましました。
これは、次回への課題ですね。
今度は、アルミホイルを後半被せてみましょうか。

こうして、会を重ねる毎に石窯料理のコツを体得していくのであります。

さて、この後は珈琲焙煎とデザートのレポートへと続きます・・・・
（あっ！！ピザもありました）

— posted by kyomi @ 09:09AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ 石窯体験教室レポートSeptember 24, 2009

小さな石窯体験メニュー `ID:1253799723`

第二回石窯体験教室の幕開けは、イモ類から。

頂いた宿儺（すくな）かぼちゃは、丸焼きに。

外側はすっかり色が変わっていますが・・・・

中身はこの通り！！

お好みで、ナツメグをすりおろしてどうぞ・・・・。

美味しく頂きましたＴさん。＾＾

そして、北海道よりとびきり美味しいジャガイモ三種。

”キタアカリ””レッドムーン””インカのめざめ”
どれもこれも、ほくほく。
やっぱり、あそこのジャガイモは特別です。

そして、オマケで石窯に放り込んださつまいもは、我が家の畑から。

石窯やきいも！！

好きなイモ類・・・・

石窯によってどれもこれも、よりホクホク、よりねっとり。

いきなり最初から石窯の実力発揮です。

さてさて、この後続くお料理も次々ご紹介していきますよ～。

— posted by kyomi @ 10:42PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ 石窯体験教室レポートSeptember 24, 2009

第二回小さな石窯体験教室 `ID:1253750879`

連休最終日の昨日、
二回目の小さな石窯体験教室が開催されました。

”小さな”は、こじんまりとした体験教室である事と、石窯が小さい事両方の意味での”小さな”です。

朝六時頃より火入れし、皆様が来られるのを熱くお迎えするべく窯の温度を上げていきます。

一方こちらは、テーブルセッティング。

テーブル上のグリーンは、その日のお料理に使う食材をあしらいました。

畑のバジル＆庭のローズマリー。
共に良い香りです。

皆様がいらっしゃる前、石窯が低温の間に少し下準備。

間もなく終わりを迎える、我が家の畑の加熱用トマト”ルンゴ”を石窯で下焼き。

熱する事で甘くトロリ濃厚になるので、予め少し火を入れておきます。

これは、今日のピザに使いましょう。

諸々の準備が整ったら、後はご参加の皆様をお待ちするのみ。
皆様と共に過ごした、小さな石窯での愉しい時間・・・・
この後も、レポート続きます。＾＾

— posted by kyomi @ 09:07AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (3) | top↑

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カテゴリー ≫ 季節の写真集September 21, 2009

身近な秋 `ID:1253500894`

連休中、気持ちの良い秋晴れが続いているここ福井です。

我が家の東側にあるハナミズキ・・・・

このところの朝晩の冷え込みのせいか、一気に紅葉が進んできました。

蕎麦の花は・・・・

白くて可憐な小さい花。

この小さな花が実になると、新蕎麦が食べれる＾＾ｖ

大根おろしと共に食べる越前蕎麦は絶品なのだ！！

畑では、ふじばかまの花が咲き始めています。

毎年ぐんぐん増殖する強健種。

その風情は、秋そのものですね。

庭には彼岸花。

真っ赤な秋に咲く花。

花の名に相応しくお彼岸を迎える昨今、咲き始めました。

そして夜には、虫たちの大合唱。

身近な秋いっぱい。
秋を愉しもう、秋も愉しもう。

— posted by kyomi @ 11:41AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

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カテゴリー ≫ 野の花便りSeptember 20, 2009

長月の包装 `ID:1253408507`

「長月野の花便り取り寄せセット」の中身達です。

今月は、”ひとひねり”一個では寂しい、もっと食べたいとのお声を反映し・・・・

”ひとひねり”が二個入っています。
そして朝食セットには、いつもは取り寄せセットにしか入らない”ベーグル”がメニュー入りしています。
（心ばかりのメニュー変更です。）

そして、今月の越前和紙の包装は、秋色でお届け。

茶のストライプの和紙に、えんじ又は深緑の帯。

ご注文頂いた皆様のお手元には、何色の帯が届きましたか？

どちらも、シックな柄とその色合いです。

「野の花便り」に添えられている、御挨拶文とメニュー表。

こちらも越前和紙を使っています。

毎月変わる和紙・・・・
和紙の里通りへ足を運び和紙選びをするのも又愉しい時間です。

お店の方ともすっかり顔なじみとなってしまいました。

御挨拶文の裏側には、毎月同じメッセージが書いてあります。

「包装には越前和紙を使用しています。
お客様のいろいろな暮らしのシーンに再利用して頂ければ幸いです。」

その和紙の包装は、再利用して頂きやすいように、なるべくテープや糊等を使用しておりません。

暮らしの中で使って頂いてこそ和紙も喜ぶのではないかとの、野の花工房の想いが込められております。

今までも、お客様からいろいろな再利用のご報告を頂き嬉しく思っていました。

そんな中、今月はあるお客様から、再利用の画像を送っていただきました。

お友達へ「手作りなめたけと昆布の佃煮をお裾分け」そのビンの包装に、今月の和紙の再利用。

素敵に再利用して下さって有難うございます。
想いが伝わった気がしてとても嬉しく思います。
そして受け取られた方も、その心配りに喜ばれた事でしょう。

いろんな、野の花便り越前和紙の再利用ありましたら、皆様どうぞ教えて下さいませ。

そんなお声が嬉しくて、それが次への「野の花便り」のエネルギーとなります。

皆様に支えられての、野の花工房です。

— posted by kyomi @ 10:01AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ 野の花便りSeptember 19, 2009

長月石窯パン　 `ID:1253321495`

昨日、「長月野の花便り」石窯パン焼き込みを無事終えることが出来ました。

火入れ終了後は、いつもの如く少し脱力気味の今朝であります。

石窯と向き合う三日間、石窯も燃え私も燃え尽きる？？そんな感じです。
それでも、今月は秋風がそよ吹く中、石窯には最適な季節も実感出来た三日間でした。

大納言が入った、小さな石窯パン

数種類の粉をブレンド、塩と酵母のシンプルなパン生地に甘い大納言。

そんな組み合わせも又美味しいものです。

２５０度程ある石窯・・・・

その中で遠赤をたっぷり浴びて
たった今、窯から出てきたばかりの石臼挽き全粒粉食パン。

朝日のスポットライトを浴びて、あまりにもいい表情だったので、早く型から出したい気持ちを抑えデジカメを手にパチリ・・・。

冷めて落ち着きを取り戻したパンの表情も良いのですが、窯から出たてで、気持ちの高ぶったパンの表情も大好きです。