石窯パン工房野の花工房活動報告ブログ「野の花の暮らし」

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[ カテゴリー >> スペルト小麦（ファッロ） ]

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）August 28, 2008

緊張しました `ID:1219886839`

昨日、福井の㈱カリョーさんの総合展示会で・・・

「古代小麦スペルトの魅力とは」と題して・・・

スペルト小麦のお話をさせて頂きました。

以下ご参加頂いた方の、寄せられたご感想です。

=================
①　おもしろかった～　スペルトって何？って思って聞いたけど良かったわぁ～

②　おいしかったわ～　会社持ってかえって同僚にたべさせてあげるわ。

③　スペルトって　美味しくしてくれるのね。

④　隠し味に　使ってみようかな

⑤　石窯のパンって　今まで食べたのとぜんぜん違った。　おいしかった～

⑥　早速　サンプル申し込んだよ。

⑦　また　機会があったら　是非あんないくださいね。また聞きたいです。

=============
沢山の皆様にお集まり頂き、本当に有難うございました。

スペルト小麦を使って、野の花石窯で焼かれたパンは、コチラでご覧になれます。

— posted by kyomi @ 10:27AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）September 25, 2006

オーストラリアからお客様 `ID:1159192535`

このブログでも、カテゴリーを設けている「スペルト小麦」（古代麦）

味わいがあり、好んで使う粉です。

私の使っている、スペルト（古代）小麦は、スペルトジャパンさんがオーストラリアより輸入している粉です。

その、スペルト小麦を作っている方が、野の花工房へいらっしゃいました。

Bio-Ozのジェフさんご夫婦です。

野の花工房で、お昼をご一緒しながら和やかで愉しい時間を過ごしました。
（画像は、食後のひととき）
左は、スペルトジャパンの谷端社長さん。右は、通訳の斉藤さん。

スペルト小麦の色々なお話しを伺うことが出来ました。
日頃の疑問等、一挙に解消。
生産者ならではのお話しも、興味深いものがありました。

ジェフさんご夫婦とお会いして、益々「スペルト小麦」が好きになりました。
あの方達が作る作物は、きっと正しい。

お出しした、スペルトのパンも美味しいと召し上がって頂けました。
奥様は、日頃の食事はお野菜中心だとお聞きしていたので（日本ではシリアル生活？）
その辺考えてお出ししたメニューも、気に入って頂けたみたいで、ヨカッタ。ホッ。
「foodにｅｓｔを付けて、‘foodest‘と言うのだけれど、kiyomiはその、foodestだわ。」と奥様。
意味は良く分からないけど（笑）なんだか嬉しい。

「今度は、オーストラリアで会いましょう。是非、いらっしゃい」by ジェフ
「今日は、ここでとても良い時間を過ごしたわ。」by 奥様

野の花石窯の、人と人を結びつけるチカラは、遂に海を越えたのでした。（そして赤道をも・・）

— posted by kyomi @ 10:55PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）September 14, 2006

石臼挽き　スペルト全粒粉 `ID:1158234448`

久しぶりに、スペルト小麦（古代小麦）の話題です。
（久々ブログ登場とはいえ、実は結構使っていたのですが。）

とある所より、サンプル用の石臼挽きスペルト全粒粉を入手出来ました。

粉の顔を見た瞬間・・・☆☆イケルかも！！☆☆との予感。

水種を起してみましたよ。

その水種を使って、いろいろ焼いてみました。

粉の配合は、三種類。

その三種類の配合の生地から、プレーンとフィリング入りの二種類を焼いてみたので・・・・
全部で生地の種類は六種類。
更に、分割と成型を変えてみた種類もあるので、最終的にはそれ以上の種類が焼き上がりました。（画像は一部）

もともと、スペルト小麦は好きなのですが、更にそれが石臼挽き・・・

これは、かなり良いです。
粉の性質は、普通の小麦と比べて全く違うのですが、その特性を知った上で使ってあげると・・・・
本当に良い香りをパンに与えてくれます。
今回の粉は、石臼挽きという事も手伝って（しかも挽き立て）、バツグンの仕事をしてくれました。

食事用のプレーンなパンが見直されてる昨今。
「こんな粉の美味しさが、日本中に広がるといいなぁ～」と思うこの頃です。

本当に美味しい粉なのに、なんでみんな振り向いてくれないんだろう・・・。
でも、振り向くためには、個性的且つ暴れ馬のこの粉と向き合う時間が必要・・・
その時間を、惜しまない人がきっと気付いてくれるはず・・・。

— posted by kyomi @ 08:47PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）September 21, 2005

セミドライ林檎と栗のぱん `ID:1127274062`

９月の石窯教室のメニューのひとつ、セミドライ林檎と栗のブランデー煮が入った、秋味のぱん。
セミドライ林檎は、前日温度が低い間に石窯で作っておきました。
そして、栗はこの辺でなった大きな栗を、ブランデー入りのシロップで煮ておいたもの。
いずれも、手間ひまかかってます。
そして、周囲にはポピーシード（けしの実）の白と青。

生地は、石臼挽き国産小麦全粒粉を２０％、それにスペルト小麦全粒粉を１０％ブレンドしてみました。
セミドライ林檎の凝縮された、甘酸っぱさと歯ごたえには雑味のある粉が合うような気がしたので、全粒粉（グラハム粉）にしました。

まん丸の成形に、一文字のクープ（切り込み）
思惑通りの味のハーモーニー。
栗も甘くホクホクしてて、林檎の酸味と合ってます。
それに、周りのけしの実も香ばしい。
が、ちょっとした事でポロポロと落ちてくるのが難といえば難でありました。
このぱんは、今回お持ち帰りのぱんでした。気に入ってもらえたかな？

— posted by kyomi @ 12:41PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）May 23, 2005

スペルト小麦のパンドカンパーニュ `ID:1116851826`

５月の石窯メニューのひとつ、スペルト小麦のパンドカンパーニュ。
スペルト小麦の全粒粉をブレンドしてみました。
オーストラリア産。オーガニックの古代小麦です。
２００４年ベストパンにも選ばれた、アーミンズ・オーブンさんも、このスペルト小麦を使った新しいパンを発売しています。
少しづつ、スペルト小麦の本当の良さが分かっていただける心あるパン屋さんが増えてきている気がします。

香りを増す為に、前日に発酵種を作っておきました。
一晩冷蔵庫でお休み。しかし、その間も静かに発酵は進み・・・・・
ご覧の通り。パンパンです。
あ～、いい香りだぁ。

焼き上がりです。
シンプルだけど、美味しい。シンプルだから、美味しい。
今日の、お肉が少しだけクセのある子羊なので、パンはシンプルがイイ。

パンの裏側。
ほら、ここのコゲ具合がいかにも石窯で焼きましたオーラが出てる。
コゲの臭いではなくて、コゲの香りがするのです。
香ばしいコゲなのです。石窯パワーのコゲ。

— posted by kyomi @ 09:37PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）April 29, 2005

いちじく練り込みカンパーニュ `ID:1114774383`

イチジクが好きです。
特に、ドライ白イチジク。果物の甘さが凝縮されてます。
この甘さをパンに練り込んだらさぞかし美味しいだろうと思い・・・・はいっ、入れてみました。
生地にイチジクの甘さを移したいので、捏ねの最初から、イチジク投入。

生地のＵＰです。
よーく見てください。
イチジクと房干しレーズンそれに夏みかんピール。
生地にある小さなプチプチは、イチジクの中身が散らばったもの。それに、更に小さな、濃い茶色の点々は、
スペルト小麦全粒粉もの。
粉は、その外にライ麦もブレンド。

大きな丸い形で焼き上げました。（その画像も撮ったのですが、なぜか消えてしまってました。）（涙）
生地とドライフルーツがとても良く合った、素朴で美味しいパンが焼きあがりました。

— posted by kyomi @ 08:33PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）February 15, 2005

かりんとう `ID:1108469875`

昔ながらの、おやつ「かりんとう」を作ってみました。
食べた事はあるけれど、作るのは初めて・・・・。
本を参考に・・・・・。
「かりんとう」って、ポリポリが美味しい。つまり、良く噛みしめるお菓子。
それじゃぁ、味わいのスペルト小麦（古代麦）が入った方がより美味しくなるかも。
粉の四分の一は、スペルト小麦（古代麦）の全粒分にしました。（後は、薄力粉）

油でゆっくりカラッ！！と揚げます。

すぐに、蜜にからめます。

くっつかないように、並べて乾かします。
昔の人は、こうやって家で手作りしてたんだろうなぁ～。
熱い番茶がお似合いの、昭和の日本のおやつの出来上がりです。

— posted by kyomi @ 09:17PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）February 12, 2005

古代麦スペルトとノアレザン `ID:1108193233`

年末にもしましたが(12月28日の日記）、今回もポーリッシュ法（水種法）で、
スペルト小麦（古代麦）入りのパンを焼きました。
房干しレーズンとクルミを入れて焼いてみたかった。
前日の夕方に、水種を仕込みました。
灰分（粉のうまみ）の多い、レジャンデール（食事パンに向く粉）とスペルト小麦全粒分を合わせてみました。

翌朝の水種です。
水種は、ほんの少しのイースト酵母で、長時間発酵する間にいろいろな成分が分泌され、深い味わいをかもし出す基礎を築いてくれます。
だから、水種の粉は灰分の高い粉が良いのではないかと、私は想像するのですが・・・。
ちなみに、普通の強力粉は０．４２前後。
レジャンデールは０．６０。
スペルト小麦は１．６７。

捏ねはあくまでも混ざる程度で、ほんの２～３分のみ。(生地に負担をかけません。ちなみに捏ね上げ温度は２１度でした。）
今回のパンは、白いふわふわパンを通常召し上がっている方にも、美味しく食べて頂ける柔らかさ（固さ）が目標。
お砂糖は使わず、ライ麦やスペルト麦のクセは強いが味わいも良い粉を加えつつ、個性的になり過ぎない、個性的なパン。（←なんじゃそりや？？）
本捏ねの粉には、ボリュームが出やすい粉のスーパーキングをブレンド。
そして、味わいの為に、ライ麦粉とスペルト小麦。

本捏ねは朝７時半頃より、焼き上がりは、12時半過ぎでした。
房干しレーズンとクルミもピッタリ！！
そして、生地の固さも思惑通りに、固すぎず、柔らかすぎず・・・。
この生地で、色々とアレンジが楽しめそうです。
　

— posted by kyomi @ 04:27PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）February 07, 2005

スペルト小麦（ファッロ）とオートーミールのクッキー `ID:1107738835`

スペルト小麦（古代麦）で、クッキーを焼いてみました。
いつもパンばかり焼いていたので、スペルト小麦を使った「お菓子類を焼いてみたいなぁ～」と以前から思っていまして・・・。
最初に、作ってみようと決めていたのが、オートーミール（からす麦）と一緒に焼くクッキー。

＊①柔らかくしたバターに、お砂糖を３～４回に分けて加え、よくすり混ぜる。
＊②割りほぐした卵を、３～４回に分けて、①に加え良く混ぜる。
＊③②に、ベーキングパウダーと一緒に振るった、スペルト小麦（古代麦）を、３～４回に分けて加える。
＊④粗方混ざった処で、オートーミールを入れ（画像）混ぜる。

＊⑤出来上がった生地を、ビニール袋（ジッパー付きの袋が便利）に入れ、平らに（ここポイント）する。
＊⑥冷凍庫へ入れ、固くなるのを待つ。(
この時画像の様に、仕切っておくと小分けで使えるので便利です。）

＊⑦生地が固まったら、適当に割り、オーブン皿へ間を空けて置く。
＊⑧１７０～１８０度に予熱したオーブンで、１３～１７分、こんがり焼き色が付いたら出来上がり。

素朴で味わいのあるクッキーになりました。

生地がまだ半分残っているので、突然のお客様の為にとっておこう。
これを読んで今すぐ我が家へ来た方が・・・・「突然のお客様？」
一言、「ブログ読みました」と言ってください。お茶菓子で、お出し出来るかも・・・

＜参考＞今回の材料
＊スペルト小麦・・１００ｇ　＊バター・・１１０ｇ　　＊砂糖・・８０ｇ

＊卵・・１個　　＊オートミール・・５０ｇ　　＊ベーキングパウダー・・小１/２

— posted by kyomi @ 10:13AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

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カテゴリー ≫ スペルト小麦（ファッロ）January 26, 2005

石窯で焼いたパン（スペルト小麦） `ID:1106699912`

一月の石窯教室のメニューのひとつ、”古代麦のいよかんレザン”

スペルト小麦（ファッロ）１００％の生地に、先日作ったいよかんピールと、房干しレーズンを入れました。
お砂糖はいれずに、ほんの少し蜂蜜を入れてみました。この蜂蜜は、パンを食べる人ではなくて、イースト酵母の為に。（酵母活動のエネルギー源）
古代小麦の深い味わいと、房干しレーズンの甘み、手作りいよかんの香りが、とても良い相性。
売ってる様なふわふわ柔らかパンではありませんが、素朴でかみしめる程にジワジワ美味しさが感じられるパンに焼きあがりました。
薄く切って、軽くトーストしても美味しいでしょう。

こちらは、”ペイザンヌ（田舎風）ノワ（くるみ）”
国産石臼挽き全粒粉とスペルト小麦全粒粉、それにこのパンは少しだけ、ふんわりさせたかったので、スーパーキング（力のある強力粉）の三種類の粉をブレンドしてみました。
お砂糖はほんの少しイースト酵母の為に、バターも少し。そして、くるみをタップリ生地に入れて焼き上げました。
石窯のパンは遠赤で焼けるので、生地の中のくるみも香ばしく火が入ります。
それに、全粒粉の香ばしさもプラスされ、香ばしさの多重奏ぱんになりました。
バターなしで、そのままでも十分美味しいパンです。

— posted by kyomi @ 09:38AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

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■cafe sweets vol.84にて「石窯ぱん工房野の花」を掲載していただきました。

■フードソムリエにて料理家としてレシピを掲載しています。料理家インタビューはこちら
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All About japan 『スーパーおすすめサイト大賞2006』にノミネートされました。(*^_^*)

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