先月初めより・・・

我が家の南側物干し竿には、山葡萄がぶら下がる。

一房　一房洗濯ばさみに挟まれて、ぶら下がる・・・・。

季節が晩秋から初冬へ移ろった四十日後の現在・・・・・

甘みと旨みがグンと増した、房干しレーズンとなりました。

このシワシワの粒々達は・・・
これから一年間の、野の花石窯パンの旨み担当。

酵母となり、美味しいアロマ放出、
皆様に”美味しい幸せ”感じていただける役割の一端を担ってくれる予定です。

— posted by kyomi @ 10:42AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

さて、必死の思いで収穫した山葡萄。

こういうフレッシュ感が溢れ、大粒のものはそのまま潰して酵母起こしに使用。

こういう、房干しレーズン状態のものは、いつもの様にお水を加えて酵母を起こして見ることに・・・。

このシワシワ葡萄、普通ならダメのレッテルですよね。

でもこれ、木にぶら下がりながらこの状態・・・。
甘みが増して、酵母がいっぱい付着しているはず（あくまでも予想）
この枝にだって、酵母が付着しているかも・・（あくまでも予想）

フレッシュな方は、半潰しにして・・・

山葡萄ジュースを出しましょう・・・。

決して、山葡萄ワインを作ろうとしている訳ではありませぬので、念のため。
（まぁ、偶然に出来てしまったら仕方がありませんが・・・・！！？？）

せっかくなので、栗や樫の木から蜂達が採取した、「森の蜂蜜」も少し加えてあげましょう。

福井県池田町の森と、フランスの森の国際交流ですね。

さてさて・・・・・
ちゃんと酵母は起きるのか？？
どんな香りになるのか？？？

初めての事って、ワクワクドキドキで愉しいなぁ〜。
（実験開始で〜す！！）



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— posted by kyomi @ 08:33AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

これは、頂き物の訳アリ葡萄。
（腐ってはいませんよ。）

この葡萄は、実は木に実りながら干し葡萄？化した（言葉を変えれば、しなびた）物を・・・・
更に、しばらく石窯（低温）の中に入れておいた葡萄です。
これはいわゆる、房干しレーズンですね。（品種は、巨峰とキャンベル）

口にすると、味も甘さも香りも凝縮されてて、サイコーに美味しいのですが・・・
水分が抜けるにしたがい、皮が厚く感じ、オマケにキャンベルは種がある。

どうしようかイロイロ思案しましたが、結果、酵母起こしに最適ではないかという結論に・・・。

四日目（本日）の様子です。

少し酵母らしくなってきました。

ビンをゆすると。シュワシュワプクプク・・・・。

元気な酵母達。
香りも少しづつ出てきました。

あと数日後には、美味しいパンの元「酵母液」が出来上がるでしょう。

さてさてこちらは、滋賀県からやってきた小さなカワイイ林檎ちゃん達。

私も会員になっている、「彦根林檎を復活させる会」のＯmotoさんに頂きました。

収穫より少し時間が経っていて柔らかいので、お菓子にはりませんが・・・・

これで、林檎酵母を起こしてみましょう。

カワイイ林檎から出来た酵母で焼いたパンは、どんな味がするのかな？



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— posted by kyomi @ 11:34AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

我が家の畑に葡萄が実り。

それを収穫し・・・・

ピンに入れて・・・

酵母起こし。

数日後には、シュワシュワ　プクプク
元気な酵母が活動中。

ガンバレ！！


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只今御予約受付中です。＾＾

— posted by kyomi @ 08:45AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

「お正月が来るまで、絶対切ってはいけない（食べてはいけない）かぼちゃ」があると・・
ある方から聞きました。

そのかぼちゃは、甘くて美味しい。
お菓子に向いてる。

そして、白い。

話だけで、興味深々。（食べてみた〜い）

と、思っていたら・・・・

みっけ！！

いつも行く、直売所で。
しかも、百円。
私「これ、年明けまで食べちゃいけない白かぼちゃですか？」
お店の方「さぁ〜？？」
でも、とりあえず買って帰りました。

それが、コレ。

その後、又その直売所へ行ったら、生産者の方に聞いてくださったみたいで、
収穫後三ヶ月経つと甘みが増し、美味しくなるかぼちゃだそうです。
で、その三ヶ月の区切りが、大体年明けあたり。

「切ってはいけない。」と云われると、切りたくなるが、ガマンガマン。

イノシシ年になるまで、工房の飾り物で・・・・。
（百円の愉しみ、ここにアリ）

— posted by kyomi @ 10:03PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

実は、まだ残してました。
あの時の酵母液。

時々、はちみつのエサを与え、その都度匂いをクンクン・・
イケてる香りをかもし出し続けてました。
ビンの中で、確かに酵母が生活してる確信アリ。

その酵母液から、酵母種を作ろうかと思い・・・

粉四種類ブレンドし（１８０ｇ）、酵母液を１１０ｇ加えて、混ぜ混ぜ。

本日の天気、雨。
気温　２５℃。
ん〜、温度、湿度共に、酵母好みだ。

お昼１２時過ぎにこの状態。
そして、そのままお出かけ。

ワクワクしながら帰宅。

そして、夕刻六時頃の、酵母種。
常温六時間で、順調に発酵してます。
香りも、いい感じ。
ガスを抜いて、冷蔵庫へ・・・。
（←あくまでも、これは自己流なので、参考にはならないかも・・）

酵母種に、酸味が出過ぎず、良い香りが保たれる事を望みつつ、明日はかけ継ぎの作業に入ろうと思っています。

— posted by kyomi @ 10:36PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

前日の水種が、翌日にはこうなりました。

今回は、オーガニック全粒粉（グラハム）をブレンド。

端が丸いのは、胡桃入りです。

今から、予熱したオーブンへ入れて焼いていきます。

四本焼き上がったのですが、二本は現在つわりでパンしか食べられない、ｋimiさんへ。

赤ちゃんへ届け、じっくりパンのチカラ。

むぎなでしこが咲きました。（アグロシテンマ）

４月には、こんなんだったのに・・・

今は、風にそよぎ、ゆらゆらと沢山の花を咲かせてくれました。
ゆらゆらと吹かれてる姿は、癒し系。

花しょうぶも、花盛り。

二十年近く前「北潟湖花しょうぶ祭り」で買い求めた一株が、こんなに増えました。
思い出のある花です。

— posted by kyomi @ 08:21PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑

焼けた自家製酵母パンを、今朝はブルスゲッタに・・

ニンニクを入れ熱したオリーブオイルにザク切りトマトを入れて、塩、コショーで味付け。
それを、カリッとトーストしたパンに載せ・・・

そうそう、少し大きくなった畑のバジルも添えてみよう・・・

上の画像は、表向き・・・

一番美味しい食べ方は・・・
トーストしたパンをそのまま、ソテーしたトマトの中へ・・・・ザクッ。

そして、すくい上げます。

そのままお口へ・・・
かぷっ。

ほら、お皿に溜まってる美味しいジュース。
分かります？

この中には、トマト、ニンニク、オリーブオイル、バジル、胡椒、お塩のハーモニー・・・
それが、パンに染みてます。

うまっ。^^(笑み）
お行儀も見た目も良くはありませんが、お勧めです。
これからの季節に美味しくなる食材達、お手元のシンプルパンでお試しを・・・。

— posted by kyomi @ 04:14PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (9) | top↑

冷蔵庫で過ごした酵母、あれから三日経ちました。

６月１５日午後、やっと時間が出来たので、酵母との蜜月をば・・・・
実験開始♪

これは、明日焼く予定のパンの為に水種を起したところ。

粉（オーベルジュ）と酵母液のみ使用。
とりあえず、明日まで冷蔵庫でこのままね。

こちらは、その日に焼くパンの生地。
一次発酵が間もなく終わるところ・・・

二種類ブレンドした粉と、ドライイーストを、通常の四分の一。（安定した発酵の為）
あとは、お塩と酵母液のみ。

これから、分割の作業に入りますが、仕込んでからから、ここまで約三時間。

間もなく焼き上がりのパン。

パンの端が、天板より浮いてるでしょ。＾＾

これ、二重丸。＾＾
オーブンに入ってからパンが、ぐーーーっと、窯伸びしてるって事。＾＾

焼き上がりは、これ。

三時過ぎに仕込んで、焼き上がりは八時近く・・。

材料が、シンプルであればある程、時間も手間もかかるものです。
各々の工程で、酵母のご機嫌を伺いながらの５時間。
酵母クンとは、まだ知った仲ではないので、じっくりとお付き合いせねば・・・（とはいっても、途中で晩御飯作ったり、ＰＣしたり・・・珈琲飲んだり・・）

今回の実験で、自家製酵母クンと又お近づきになれたかな？

そうそう、冷蔵庫の中でもちゃんと酵母クンは生きて出番を待っていましたよ。
ご報告まで・・・・

— posted by kyomi @ 03:37PM | 記事URLをコピー | コメントを書く (0) | top↑

先日より、かけつぎを繰返してきた自家製酵母元種
この画像は、５月７日（土）の朝、冷蔵庫から出した元種です。
手探りでの、かけつぎなので果たしてこの状態が良いのやら、悪いのやら・・・？
今回は、この種を使って、フランスパンを焼いてみました。
何も入らない、シンプルなパンこそ誤魔化しがきかず、難しいものです。
でも、今回はあえて挑戦。

元種の表面は平穏、でも中はこんな感じで蜘蛛の巣状態。
ゆっくり、ゆっくり発酵し、この中に良い香りをもたらしてくれてるのかな？

仕込み水に元種を溶かして使いました。
材料は、フランスパン用の中力粉、塩、麦芽粉末、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ（0.5%）、自家製酵母元種、水です。
自家製酵母は、発酵しパンを膨らませる目的もありますが、その作用が私の起した酵母では不安定な為、微量のドライイーストを入れました。
余談になりますが、イーストとは英語で酵母の事で添加物ではありません。(イーストフードが添加物）

粉の風味を無くさない様に、捏ねる時間は最小限に・・・約４分程度の捏ね時間にしました。（通常は１５〜２０分）
その後、低めの温度で約３時間一次発酵の後、分割、ベンチタイムを経て成形。
そして、最終発酵となります。

９０分後がこちらの画像。
良い感じに発酵してきたので、クープ（切り込み）後、予熱をしておいたオーブンへ・・・・・。

焼き上がりです♪
今回のフランスパンは、かなり自己満足度は高いです。
オーブンから出して暫くはずーっと、パチパチパチと、火通りの良さを伺わせる音が威勢よくしていました。
それに、焼き上がりがとっても軽い。
冷めるにしたがって、表面にひび割れが・・・ん〜、満足満足。


このパンでサンドイッチ作りました。

— posted by kyomi @ 11:29AM | 記事URLをコピー | コメントを書く (2) | top↑