パン工房野の花の使用している米粉は、福井の老舗の製粉所「高橋製粉所」さんが福井県産のお米を使って製菓用に特別に製粉されている、福井県産コシヒカリ華越前の米粉です。
米粉精白米を粉砕した粉を原料に小麦グルテンを加えて作られています。
この粉を製造されている粉屋さんのご夫婦は、地元の素材を粉にする事にとても熱い想いを持たれていて、お会いするとその熱意に圧倒されます。（その上　とてもユニーク！）

米粉は、真っ白で、超微粒子。(※右写真）
触ると、かたくり粉みたいに「キュッキュッ♪」っと、まるで新雪を踏みしめている様な音がします。
美味しいパン作りをする上でも、この米粉の特徴はポイントです。

＜越前米粉（お菓子用）の特徴＞
この美味しいお米からできた米粉からは、お団子等の和菓子はもちろん、洋菓子だってできます。

＜越前米粉（パン用）の特徴＞
お菓子用の越前米粉に粉末状小麦蛋白（グルテン）を加え、パン焼き用にブレンドした粉です。 ■小麦アレルギー対応について

越前米粉（パン用）は、小麦アレルギー対応ではありません。
原材料の一部に 「粉末小麦たんぱく」 が入っています。
（小麦たんぱくも色々種類があり、その中の「グルテン」という成分が粉末状になって入っています。）
この米粉パンは一般食としてのスローフード・食育を目指したパンですが、小麦アレルギー対応のパンについては、他ページで紹介しているスペルト小麦を使ったパンがあります。
レシピも今後拡充させていく予定です。 →スペルト小麦の研究 へ

■米粉の入手方法について

　 この福井のお米で作った「越前米粉（パン用・お菓子用）」の入手方法については、製造元である高橋製粉所様にお問い合せください。
（※野の花では販売はいたしておりませんので、ご了承下さい。）

地元の安心、安全なおいしいお米で作るパン。
野の花工房でも米粉の普及と福井の地産地消をめざして、研究・試作に取り組んで行きたいと思っています。

米粉を使ったオリジナルレシピ集はこちらから。
米粉のレシピ・情報については野の花工房ブログでも掲載しています。